De beste kirsebærtrærne for vinproduksjon

Er de beste kirsebærene for vinfremstilling i middelhavsklima syrlige kirsebær
Selv om vin er laget av både syrlige og søte kirsebær, er de beste kirsebærene for vinfremstilling i middelhavsklima syrlige kirsebær, ettersom søte kirsebær har et større krav til chill-time.

Kirsebærtrær (Prunus avium L.) vokser godt der drueranker trives. Kjølige somre med begrenset nedbør i høstsesongen gir et optimalt klima for kirsebærtrekulturen. Overdreven nedbør på toppen av modningssesongen fører til at kirsebær deler seg og blir lyte, noe som gjør dem mindre ønskelige for vinproduksjon. Selv om vin er laget av både syrlige og søte kirsebær, er de beste kirsebærene for vinfremstilling i middelhavsklima syrlige kirsebær, ettersom søte kirsebær har et større krav til chill-time. Hvis både sure og søte kirsebær er tilgjengelige, gir en blanding den aller beste kirsebærvinen av alle.

Kultur

Kirsebærtrær krever godt drenert jord med moderat til rik fruktbarhet med et pH-nivå på 6,0 til 6,8. En åsside eller stigning i landskapet gir optimal drenering og hindrer rotråte og andre sykdommer knyttet til dårlig drenering. Syrte kirsebær vokser i Europa Department of Agriculture plantehardhetssone 4 til 9, og søte kirsebær vokser i USDA sone 5 til 9. For frukt krever trær minst seks timer med sollys hver dag. Beskjær på senvinteren for å trene søte kirsebærtrær til en sentral lederstil og syrlige kirsebær til en modifisert leder, med et mer åpent senter for større luftsirkulasjon og penetrasjon av sollys. Gjødsle om våren i henhold til jordprøveresultatene eller bruk en balansert gjødselblanding som gir 0,25 kg nitrogen per tomme trediameter 1 meter fra bakken.

Tert vs. søtt

Gir en blanding den aller beste kirsebærvinen av alle
Hvis både sure og søte kirsebær er tilgjengelige, gir en blanding den aller beste kirsebærvinen av alle.

Kjemisk sammensetning avgjør om et kirsebær er syrlig eller søtt. Syrte kirsebær har noen ganger like mye sukkerinnhold som søte kirsebær, men de er bedre for vinfremstilling fordi de inneholder høyere nivåer av syrer, noe som gir dem en syrlig smak. For vinfremstilling er høyt syreinnhold ønsket, men ikke absolutt nødvendig, da manglende ingredienser kan kjøpes fra vinfremstillingsbutikker. Syrte kirsebær gir tørr vin med full smak. Søte kirsebær gjør en søt vin.

Chill krav

Fruktsettet avhenger av chill timer - antall timer temperaturen er mellom 32- og 45-grader Fahrenheit i månedene november til februar - på et bestemt sted. San Mateo-regionen i California mottar 400 til 700 chill-timer årlig, mens San Francisco, ved kysten, mottar færre enn 500 timer. Innlandet og høyereliggende regioner i San Mateo og San Francisco fylker kan motta opptil 1000 chill timer. Lavkjølte kirsebær inkluderer "English Morency", et syrlig kirsebær som selvbestøver og frukter med så få som 400 chill timer. Moderat kjølige søte varianter er "Bing", "Svart tartarian", "Van" og "Ranier." Disse søte kirsebærene krever krysspollinering og 700 til 900 chill timer.

Kvalitet

Fruktfri frukt gir den beste vinen, siden delt, sprukket eller på annen måte skadet frukt kan inneholde bakterier som avbryter den kjemiske prosessen med å gjøre kirsebærjuice til vin. Iowa State University Cooperative Extension Service anbefaler å bruke bare fyldig, blank, rikt farget frukt med grønne stilker. Små, skrumpne eller aldrende kirsebær bør ikke brukes til å lage vin.